Un percorso tra antipasti, primi e dolci creativi pensati per esaltare l’identità di una terra celebre per le sue produzioni di altissima qualità
Il 26 gennaio 2026, nella suggestiva cornice della Villa dei Trevi (Pg), andrà in scena la Cena Oleocentrica a otto mani, appuntamento di punta della quarta edizione dell’Anteprima Olio e.v.o. DOP Umbria. L’evento, promosso dalla Strada dell’Olio e.v.o. DOP Umbria, celebra l’eccellenza dell’olio umbro, abbinato ai prodotti agroalimentari simbolo del territorio.
Protagonisti della serata saranno quattro chef umbri del circuito “Evoo Ambassador”, rete che unisce ristoranti ed enoteche impegnate nella valorizzazione dei migliori oli e.v.o. prodotti in Umbria. Due di loro vantano la stella Michelin, a conferma dell’altissimo livello gastronomico dell’iniziativa.
Fabio Cappiello e la sua visione contemporanea del territorio
Aprirà la cena Fabio Cappiello, chef del ristorante Vespasia di Norcia (Pg), insignito di una Stella Michelin e della Stella Verde Michelin. Nato a Bitonto e ormai adottato dall’Umbria, Cappiello proporrà l’antipasto “Luccio in olio cottura | purea di radici | legumi dell’Appennino”, piatto che esprime una visione contemporanea fortemente radicata nel territorio, nella stagionalità e nel rispetto della materia prima.
Fabio Cappiello chef PH Press
La preparazione prevede la cottura del luccio a bassa temperatura, accompagnato da una crema di topinambur, sedano rapa e pastinata, con legumi dell’Appennino come ceci, lenticchie e Fagiolina del Trasimeno. A esaltare i sapori sarà l’olio e.v.o. “EVOO Riserva Marfuga” DOP Umbria Colli Assisi – Spoleto, protagonista assoluto della portata.
Innovazione e tecnica con Andrea Impero e Ronald Bukri
Il primo piatto porterà la firma di Andrea Impero, classe 1990, chef del ristorante Elementi Fine Dining di Borgobrufa SPA a Torgiano (Pg). Formatosi in prestigiose cucine internazionali, da Barcellona a Mosca, Impero è noto per una cucina essenziale, innovativa e attenta alla sostenibilità. Presenterà il piatto “Giallo Oro, riso carnaroli all’olio e.v.o., zafferano, scampi e cognac”, mantecato con l’olio “Seven” DOP Umbria Colli del Trasimeno del Frantoio Gaudenzi, dal fruttato leggero e bilanciato.
Andrea Impero chef PH Press
A seguire, lo chef Ronald Bukri del ristorante Coro di Orvieto (Tr) – nato a Durazzo e formatosi tra Italia, Regno Unito e Australia – proporrà il secondo piatto “Carciofo all’olio e brace, misto dolce di pane, zuppa di Ranchino”. Il cuore della preparazione sarà l’olio “Poggio Amante” DOP Umbria Colli Orvietani del Frantoio Ranchino Eugenio, con cui il carciofo verrà cotto sottovuoto in immersione totale, rifinito alla brace e servito con una zuppa d’olio e croste di pane. Bukri interpreta la cucina come equilibrio tra precisione, ascolto e studio delle culture gastronomiche del mondo, visione che prende forma in ogni passaggio del piatto.
Il dessert firmato da Alice Caporicci e i vini umbri in abbinamento
A chiudere la serata sarà Alice Caporicci, chef de “La Cucina” di San Pietro a Pettine di Trevi, cresciuta tra arte e tradizione familiare. Presenterà “Merangola. Arancia, oliva, olio”, dolce ispirato a una classica merenda contadina umbra rielaborata con eleganza. Il protagonista è l’olio e.v.o. DOP Umbria Colli Martani del Frantoio Decimi di Bettona (Pg), trasformato in sorbetto e abbinato alla merangola candita e a diverse interpretazioni dell’arancia.
Durante la Cena Oleocentrica, i piatti saranno accompagnati da assaggi di vini umbri grazie alla collaborazione con la Strada del Sagrantino, la Strada dei Vini del Cantico, la Strada del Vino dei Colli del Trasimeno e la Strada dei Vini Etrusco Romana. L’organizzazione della quinta edizione di Anteprima Olio e.v.o. DOP Umbria è curata da ADD Comunicazione ed Eventi, con il sostegno della Camera di Commercio dell’Umbria, del Comune di Trevi e dei principali enti regionali e partner tecnici.
Per maggiori informazioni: info@stradaoliodopumbria.it – www.anteprimaoliodopumbria.it
