Direttamente dal salotto di The Italian Stage siamo qui alla settantaseiesima edizione del Festival di Sanremo in compagnia di Massimiliano Feola.
La prima volta a Sanremo
Tra le luci e l’energia del Festival, Sanremo si conferma anche un luogo di incontro e ispirazione culinaria.
Per Massimiliano Feola, chef e pizzaiolo pugliese, è la prima esperienza nella città ligure durante l’evento musicale più seguito d’Italia.
Un’occasione intensa, vissuta tra emozioni, artisti e grande fermento gastronomico. Un contesto capace di stimolare curiosità e confronto, anche dal punto di vista food.
Un ponte tra Puglia e Napoli
Pur essendo pugliese, Massimiliano Feola ha scelto una pizzeria di stile napoletano.
Una decisione che nasce dalle sue origini familiari, divise tra Puglia e Campania.
La sua cucina diventa così un ponte tra territori. Tradizione, tecnica e identità convivono in un progetto che valorizza le radici senza rinunciare alla personalità.
La pizza ispirata all’Ariston
Per il periodo sanremese, Feola ha raccontato una delle sue creazioni più rappresentative.
Una pizza pensata come omaggio al Teatro Ariston.
La base è arricchita da crema di datterino giallo, scelta per richiamare le luci del palco. Completano il piatto pomodorino rosso confit, fiori di bresaola e stracciatella pugliese, simbolo delle sue origini.
Gestione del lavoro e leadership
Nel suo lavoro quotidiano, la gestione del locale è centrale.
Nei momenti di maggiore affluenza servono pazienza, organizzazione e lucidità.
Feola sottolinea anche l’importanza della tecnologia, utile per affrontare gli imprevisti e supportare il lavoro del team. Il ruolo del leader passa dalla preparazione e dall’equilibrio.
Tempi, tecnica e tradizione
Grande attenzione è riservata ai processi di lavorazione.
L’impasto della pizza matura tra le 24 e le 48 ore, in base all’organizzazione del servizio.
Anche sughi e creme seguono cotture lente e tradizionali. Un esempio è il ragù napoletano, che richiede tempo e rispetto.
Il messaggio ai giovani
Il consiglio di Massimiliano Feola ai giovani che vogliono entrare in questo mondo è chiaro.
Servono studio, costanza e rispetto per la cucina.
Solo così è possibile costruire un’identità autentica e duratura, partendo dalle proprie radici.
Press Office a cura di NotiCaMania
