Approfondisci la tua conoscenza tecnica e partecipa all’evento che eleggerà il rappresentante italiano per il mondiale
In tutto il territorio italiano il consumo di sushi è diventato ormai una consuetudine consolidata, generando una forte richiesta di chef specializzati sia nelle regioni del nord che in quelle del centro-sud. Nonostante questo interesse, individuare un percorso di istruzione certificato non è sempre immediato. Per rispondere a tale esigenza, l’Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi (AIRG), in sinergia con il World Sushi Skills Institute (WSSI), ha organizzato una nuova sessione del Corso Professionale Base di Sushi. Si tratta dell’unico ente formativo che vanta il riconoscimento ufficiale del Governo giapponese per l’insegnamento dell’arte culinaria nipponica all’estero. Le lezioni si svolgeranno a Milano l’8 e il 9 giugno 2026 presso la Fondazione Mazzini, con un accesso limitato esclusivamente a ristoratori, operatori del settore food e giovani in possesso di diploma alberghiero con esperienza in cucina.
Edomae Kawamura ph Press
Dalla tecnica base al livello Kuroobi per i professionisti
L’attività didattica sarà guidata da un docente inviato direttamente dal Giappone dal WSSI, affiancato dai professionisti di AIRG che operano stabilmente in Italia. Il programma formativo toccherà punti cruciali come la selezione del pesce crudo, il trattamento del riso, l’impiego della coltelleria tradizionale e le metodologie di impiattamento. Al termine del percorso, il superamento di un test finale garantirà il rilascio di un attestato internazionale da parte della National Association of Commercial Health and Sanitation Industry Associations. Per coloro che hanno già completato la formazione iniziale, il 10 giugno 2026 è prevista la Masterclass denominata Kuroobi. Questo termine, che significa cintura nera, identifica un approfondimento tecnico intensivo dove i partecipanti verranno messi alla prova per ottenere riconoscimenti di merito nella gestione delle materie prime.
La competizione Italy Sushi Cup e l’accesso ai mondiali in Giappone
Il calendario degli eventi si chiuderà l’11 giugno con la seconda edizione della Italy Sushi Cup, che avrà luogo sempre nei locali della Fondazione Mazzini. La gara ha lo scopo di eleggere il miglior talento nazionale che rappresenterà l’Italia alla World Sushi Cup 2026 in Giappone. La partecipazione è riservata agli chef che hanno frequentato il corso AIRG-WSSI, i quali saranno giudicati da esperti di caratura internazionale. È importante ricordare che nell’edizione del 2025 i primi due classificati sono stati ritenuti idonei per la sfida mondiale. Questi appuntamenti offrono una possibilità unica di perfezionamento tecnico e visibilità globale. Per approfondimenti sul Corso Base Sushi AIRG-WSSI è possibile visitare il sito, mentre i dettagli sul Kuroobi sono disponibili al seguente indirizzo.
