La settantaseiesima edizione del Festival di Sanremo 2026 ha trasformato ancora una volta la città dei fiori in un punto di incontro tra musica ed eccellenze gastronomiche italiane.
Tra i protagonisti presenti al salotto di Italian Stage anche il pizzaiolo Fabio Autiero, che ha portato a Sanremo la tradizione della pizza napoletana, simbolo della cultura italiana nel mondo.
Fabio, che emozione si prova a portare l’arte della pizza in un contesto prestigioso come il Festival di Sanremo?
“È un’emozione enorme. Essere qui durante il Festival di Sanremo significa portare la tradizione della pizza napoletana su un palcoscenico internazionale. Per me è un grande orgoglio rappresentare il lavoro quotidiano di noi pizzaioli, fatto di passione, sacrificio e rispetto per la tradizione.”
Qual è la pizza che meglio rappresenta la tua identità?
“La pizza che più mi rappresenta è quella con ragù napoletano, provola, polpettine fritte, ciuffetti di ricotta, olio extravergine e basilico fresco. Racchiude i sapori della domenica in famiglia e racconta la mia terra, Napoli.”
Quanto contano ricerca e tecnica nel tuo lavoro?
“Contano tantissimo, sono la base di tutto. Studio molto le farine, le idratazioni e soprattutto i tempi di lievitazione. Una pizza deve essere leggera, digeribile e fragrante. L’impasto è il cuore della pizza.”
Hai avuto modo di far assaggiare le tue pizze ad artisti o ospiti del Festival?
“Sì, ed è stata una grande soddisfazione. Molti artisti e ospiti sono rimasti colpiti dalla qualità degli ingredienti e dall’equilibrio dei sapori. La cosa più bella è vedere il sorriso delle persone quando assaggiano una pizza fatta con passione.”
Qual è il messaggio che vuoi trasmettere attraverso il tuo lavoro?
“La pizza è condivisione, tradizione e amore per il proprio lavoro. Dietro ogni pizza c’è una storia, una famiglia, una terra. Io cerco sempre di rispettare la tradizione napoletana, ma anche di emozionare chi la assaggia.”
Press Office a cura di NotiCaMania
