La settantaseiesima edizione del Festival di Sanremo 2026 ha trasformato ancora una volta la città dei fiori in un punto di incontro tra musica ed eccellenze gastronomiche italiane.
Tra i protagonisti presenti al salotto di Italian Stage anche lo chef Umberto Trotti, che ha portato a Sanremo una cucina profondamente legata alla Valnerina, tra tradizione e identità territoriale.
Chef, cosa ha rappresentato per lei partecipare al salotto Italian Stage durante il Festival di Sanremo?
“Per me è un grande onore ma anche una responsabilità. Sanremo è una vetrina mondiale e portare la mia cucina qui significa portare con me la Valnerina, Ferentillo, le mie radici. Non rappresento solo me stesso, ma un territorio intero fatto di tradizione, sacrificio e passione. È un sogno che diventa realtà.”
Qual è il piatto che più racconta la sua identità culinaria?
“Senza dubbio la mia Ciriola del Trap: un piatto che unisce terra e mare, con ingredienti forti e identitari come tartufo e pesce. È il mio modo di dire chi sono: creativo, legato alla tradizione ma con voglia di innovare.”
Quanto contano territorio e materia prima nella sua cucina?
“Sono tutto. Senza materia prima non esiste cucina. Io parto sempre dal prodotto: fresco, di stagione e italiano. La mia filosofia è rispettare quello che la natura ci dà e valorizzarlo al massimo.”
Durante il Festival ha avuto modo di incontrare artisti o ospiti?
“Sì, ci sono stati tanti incontri belli, ma ciò che mi colpisce sempre è vedere persone famose emozionarsi davanti a un piatto. Quando un artista si ferma, assaggia e ti guarda soddisfatto… lì capisci che hai fatto centro.”
Qual è l’emozione che vuole trasmettere attraverso la sua cucina?
“Vorrei lasciare un’emozione vera, quella che ti fa chiudere gli occhi al primo assaggio. Voglio che le persone si sentano a casa, anche se sono lontane. La mia cucina deve raccontare una storia.”
Press Office a cura di NotiCaMania
